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Die Fava aus Santorini, ist ein berühmtes Produkt geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) und wird von der Pflanze Lathyrus Clymenum gewonnen. Samen dieser Pflanze wurden gespeichert in Tontöpfen der minoischen Stadt Akrotiri gefunden. Das beweist dass die gleiche Pflanze seit 3500 Jahren auf der Insel angebaut wird. Die Fava aus Santorini ist reich an Eiweiß und Kohlenhydraten. Die traditionelle Methoden der Herstellung und Verarbeitung, haben ihr die samtige Textur und den süßlichen Geschmack gegeben, die sie berühmt machten.
Das Pflügen beginnt ein paar Tage vor Weihnachten. Die Pflanze blüht im April und danach wachsen die Früchte. Anfang Mai trocknen die Früchte an der Pflanze, wo sie in der Feuchtigkeit der frühen Morgenstunden gesammelt werden, weil wenn der Tag wärmer wird und die Feuchtigkeit weg ist trocknet die Frucht und zerbricht beim Sammeln.
Dann werden die Früchte zu den Dreschböden (Tennen) aus Stein getragen und mittags wenn die Sonne stärker ist beginnt das Dreschen mit den Tieren bis die Frucht sich vom Stroh getrennt hat. Dann fängt das Windsichten an. Der Stoff wird mit Heugabeln hochgeworfen, sodass der Wind den Stroh wegfegt während die Frucht senkrecht auf der Tenne fällt.
Danach wird die Frucht für ein paar Monate gelagert und dann beginnt das Mahlen mit einer doppelten runden Steinhandmühle.
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