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Melasse Traube (Petimezi)
Die Traubenmelasse (Petimezi) ist ein klebriger Sirup, der durch Kochen des Traubensafts hergestellt wird.
Die Traubenmelasse entsteht aus dem stundenlangen Kochen des Traubensafts, bis er dunkel und zähflüßig wird und so wird er für lange Zeit frisch gehalten. Traubenmelasse und Honig sind die ältesten Süßstoffe und wurden als Ersatz für Zucker verwendt, als Zucker noch sehr teuer war bzw für eine gesunde Ernährung. Sein Geschmack ist nicht nur süß, er ist viel komplexer, mit einem leicht bitteren Nachgeschmack. Er wird sowohl für Kuchen als Süßstoff verwendet (Kekse, Pfannkuchen usw) als auch für Speisen, in Soßen und Salaten.
