Ψαρονέφρι γεμιστό με λιαστή ντομάτα, πιπεριά και φέτα

Υλικά

• 2 φιλέτα χοιρινά - ψαρονέφρια (όχι πολύ μεγάλα) 
• 4 λιαστές ντομάτες κομμένες σε μπαστουνάκια ή αντίστοιχη ποσότητα ψιλοκομμένης λιαστής τομάτας.
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μπαστουνάκια
• 120 γρ σκληρή φέτα κομμένη σε μπαστουνάκια
• Ρίγανη, Αλάτι, Πιπέρι
• 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι (προαιρετικά)
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Διαδικασία

Ανοίγουμε και κόβουμε κάθετα τα ψαρονέφρια στην μέση. Διαλέγουμε το πάχος του φιλέτου που θέλουμε και χαράζουμε το κρέας μέχρι λίγο πριν την άκρη του. Το ανοίγουμε και συνεχίζουμε να κόβουμε την μέσα πλευρά ώστε να βγεί ενα ίσιο φιλέτο.Τα αλατοπιπερώνουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και τοποθετούμε στο κέντρο κάθε φιλέτου λιγη πιπεριά, λίγη λιαστή ντομάτα και φέτα. Τυλίγουμε τα ρολά και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.

Σε ενα βαθύ τηγάνι  ροδίζουμε καλά τα φιλέτα μας σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές. Μην βιάζεστε να τα γυρίσετε, όταν ειναι έτοιμα για γύρισμα θα ξεκολάνε εύκολα από τον πάτο του τηγανιού. Μολις ροδίσουν καλά, μεταφέρουμε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά. 

Όταν ειναι έτοιμο, αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι, τα αφήνουμε σε μια πιατέλα και σβήνουμε τα υγρά του τηγανιού με το κρασί. Σε αυτό το σημείο πρέπει να προσέξουμε το σκεύος να είναι καυτό ώστε να εξατμιστεί αμέσως το αλκοόλ από το κρασί. Ντεγλασάρουμε (ξύνουμε τις νοστιμιές απο τον πάτο του τηγανιού), προσθέτουμε την μουστάρδα, το μέλι και αλατοπιπερώνουμε.

Αφού τα φιλέτα μας κρυώσουν λίγο, βγάζουμε προσεκτικά όλες τις οδοντογλυφίδες και τα κόβουμε σε φέτες κάπως διαγώνια με ίσιο μαχαίρι, περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με ρύζι, πλιγούρι, πατάτες ή με μια δροσερή σαλάτα.