Μανιτάρια & Τρούφες

Τα μανιτάρια και οι Τρούφες είναι μύκητες με εξαιρετική διατροφική αξία. Ενώ είναι τροφή φτωχή σε λίπη και νάτριο, επίσης φτωχή σε θερμίδες, είναι αντιθέτως πλούσια σε βιταμίνες C και D, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό και σελήνιο.

Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των βασικών αμινοξέων, είναι υψηλής ποιότητας, πολύ ανώτερες από τις φυτικές πρωτεΐνες, πλησιάζοντας την ποιότητα των ζωϊκών πρωτεϊνών

Τα αποξηραμένα μανιτάρια περιέχουν όλα τα θρεπτικά και βιονεργά συστατικά σε συγκέντρωση 8-10 φορές μεγαλύτερη από τα φρέσκα.

Σε όλη την Ελλάδα, φυτρώνουν πολλά είδη μανιταριών. Άλλα καλλιεργούνται και άλλα συλλέγονται από έμπειρους επαγγελματίες συλλέκτες.